Menus

Escargots de Bourgogne au beurre d’échalotes

Croque de la Hache & Mesclun

Os à moelle gratiné, fleur de sel de Guérande & toast de pain de campagne

Compression de foie gras de canard mi-cuit maison, fraises & poivre du Sichuan

Tartelette croustillante avocat, pamplemousse & crevettes, siphon sauce cocktail

Velouté champignons-estragon, cake aux herbes - végé

Accras de morue maison & sauce piment doux

La grande planchette du moment

Assortiment d’antipasti

L’originale Caesar Salad au poulet

Salade de chèvre chaud, bacon de la maison Janes Charcutier Affineur

Fish & chips, vinaigre de malt, sauce tartare

Cabillaud rôti, gnocchis de pommes de terre, poireaux braisés, beurre blanc citronné

Maigre rôti, pépinettes comme un risotto, citron confi t & courgettes

Gnocchis de pomme de terre au citron, poireaux braisés, soubise d’oignons

Conchiglionis farcis ricotta-courgette, mousseline de petit pois, huile citron

Bacon-Burger de bœuf au Comté

Onglet de boeuf, toast moelle & noisettes, sauce bordelaise

Paleron de veau confi t grillé, polenta crémeuse à l’olive & siphon citron

Tartare de bœuf “la Hache”

Vol-au-vent aux quenelles & cuisse de volaille, ris & paleron de veau, sauce suprême & spätzles

Croustillant de pied de cochon, raifort tandoori, sauce tartare & salade

Andouillette de Troyes AAAAA bien grillée, sauce moutarde

Suprême de volaille farcie, jus de veau, champignons, petit pois, oignon & lard

Cuisses de grenouilles panées, sautées aux échalotes & aux herbes

Côte de porc fermière du mont Ventoux à partager, purée & légumes, jus à la moutarde de Brive

Assiette de 3 trois fromages

Tiramisu New-Yorkais

Tout Chocolat origine pur Ghana “NYANGBO”

Entremet fraise-rhubarbe

Mille-feuille minute vanille-cacahuètes

Clafoutis pomme-rhubarbe, glace vanille

Panna cotta pistache, coulis fraise & fleurs d’oranger

Sorbet vraiment amélioré

Sélection de glaces & sorbets

*réalisés par un artisan glacier

L’originale Caesar Salad au poulet

Salade de chèvre chaud & bacon

Bacon-Burger de bœuf au Comté

Tartare de bœuf “la Hache”

Assiette d’antipasti

Poireaux vinaigrette mimosa - végé

Terrine de campagne, guacamole & pickels

Velouté de champignons-estragon - végé

Salade de mini-pâtes, crevettes, citron & huile de poireaux

Pépinettes comme un risotto, courgettes, roquette & tuiles de parmesan - végé

Filet de lieu noir à la grenobloise

Pièce du boucher, jus de viande

Rognons de veau à la moutarde, spätzles maison

Saucisse paysanne de la maison Janes & purée maison

Tiramisu New-Yorkais

Nage de rhubarbe & fraises, sorbet fromage blanc

Clafoutis pommes - rhubarbe

Gaufre chocolat & chantilly

Dessert du jour