Menus

Escargots de Bourgogne au beurre d’échalotes

Weinbergschnecken mit Schalotten-Butter
Burgundy snails with shallot butter

Os à moelle gratiné, fleur de sel de Guérande & toast de pain de campagne

Gratinierte Markknochen, Saltz & gegrilltes Brot
Marrowbones, fleur de sel & bread toast

Porco tonnato, version plus “cochonne” d’un grand classique italien

Porco-tonnato

Tartare de dorade aux agrumes & coriandre, pickles de radis

Doradentatar mit Zitrusfrüchten & Koriander
Sea bream tartare with citrus fruits & coriander

Planchette autour du cochon, nem/rillettes/confit

Schwein Selection, Nem / Rillette / Confit
Pig selection, nem / rillette / confit

Soupe de tomates rôties, olives & herbes fraîches, crumble parmesan - végé.

Geröstete Tomatensuppe, Oliven & frische Kräuter, Parmesanstreusel
Roasted tomatoes soup, olives & fresh herbs, parmesan crumble

Œuf parfait à la purée de potimarron, noisettes, jus de veau & siphon de parmesan

Perfekt gekochtes Ei mit Kürbispüree, Haselnüssen, Kalbssaft & Parmesansiphon
Perfectly cooked egg with pumpkin puree, hazelnuts, veal juice & parmesan siphon

Accras de morue maison & sauce piment doux

Kabeljau Fritters & süßer Chilisauce
Homemade cod fritters & sweet chilli sauce

La grande planchette du moment

Assortiment d’antipasti
Antipasti Sortiment
Antipasti assortment

L’originale Caesar Salad au poulet

Der originelle Caesar Salat mit Hühnchen
Original Caesar Salad with chicken

Salade gourmande autour du cochon, nem / rillettes / confit, vinaigrette de jus de veau à la moutarde à l’ancienne

Salat ums Schwein, Nem/Rillette/Confit, Vinaigrette vom Kalbsjus mit altmodischem Senf
Salad around the pig, nem/rillette/confit, vinaigrette of veal jus with old-fashioned mustard

Fish & chips, vinaigre de malt, sauce tartare

Fish & chips, Apfelessig, “Sauce Tartare”
Fish & Chips, Cider vinegar, tartar sauce

Dos de Cabillaud, nage au lait de coco, gingembre & citronnelle, boulgour aux légumes

Kabeljaufilet, Kokosmilch und Ingwer- Zitronengras-Nage, Bulgur mit Gemüse
Cod fillet, coconut milk - ginger & lemongrass nage, bulgur with vegetables

Filet de dorade, vierge framboises & tomates, frite de polenta aux olives

Doradenfilet, Himbeere und Tomaten-Vierge, Polenta-Fritte mit Oliven
Sea bream fillet, raspberry and tomato virgin sauce, polenta fries with olives

Poivron farci au boulgour & chèvre, soupe de tomates rôties

Gefüllt Paprika mit Bulgur & Ziegenkäse, geröstete Tomatensuppe
Stuffed pepper with bulgur & goat cheese, roasted tomatoes soup

Risotto de céleri, roquette, tuile & émulsion de parmesan

Sellerie-Risotto, Rucola, Tuile & Parmesanemulsion
Celery risotto, arugula, tuile & parmesan emulsion

Aubergines à la Parmigiana

Aubergine Parmigiana
Eggplant parmigiana

Bacon-Burger de bœuf au Comté

Bacon-Comté Burger

Onglet de bœuf (250gr) & sauce chimichurri

Rindfleisch Onglet (250gr) & Chimichurri Sauce
Beef tab (250gr) & chimichurri sauce

Suprême de volaille jaune contisée aux herbes, purée de potimarron, gnocchis à la chlorophylle & jus de volaille

Hühnchen Supreme mit Kräutern, Kürbispüree, Gnocchi mit Chlorophyll & Geflügeljus
Chicken supreme with herbs, pumpkin puree, gnocchi with chlorophyll & poultry juice

Tartare de bœuf “la Hache”

Rindfleisch Tartar
Beef tartar

Porco tonnato, version plus “cochonne” d’un grand classique italien

Porco-tonnato

Jarret de veau façon Osso-Bucco, frite de polenta aux olives

Kalbshaxe nach Osso-Bucco-Art, Polenta-Fritte mit Oliven
Osso-Bucco style veal shank, polenta fries with olives

Andouillette de Troyes AAAAA bien grillée, sauce moutarde

Gegrilltes Andouillette aus Troyes, Senfsoße
Grilled Andouillette from Troyes, mustard sauce

Saucisse à l’oignon de la maison Janes, purée de pomme de terre & confit d’oignons

Zwiebelwurst, Kartoffelpüree & Zwiebelconfit
Onion sausage, mashed potatoes & onion confit

Cuisses de grenouilles panées, sautées aux échalotes & aux herbes

Assiette de 3 trois fromages

Teller mit 3 Käsesorten
Plate of 3 cheeses

Tiramisu New-Yorkais

New yorker Tiramisu

Crumble pommes & mirabelles, sorbet mirabelle

Apfel-Mirabellen-Crumble, Mirabellen-Sorbet
Apple & plums crumble, plums sorbet

Cheesecake minute aux myrtilles, sablé citron vert

Myrtillen-Käsekuchen, Zitronen-Sablé
Blueberry cheesecake, lime shortbread

Finger caramel & chocolat au lait “Jivara” de la maison Valrhona

Schokoladen- und Karamellkuchen
Chocolate and caramel cake

Banoffee, rhum, banane, caramel & cacahuètes, sorbet citron vert

Banoffee, Rum, Banane, Karamell & Erdnüsse, Limettensorbet
Banoffee, rum, banana, caramel & peanuts, lime sorbet

Entremet glacé framboise & estragon

Himbeer- und Estragon-Eisdessert
Raspberry and tarragon frozen dessert

Sorbet vraiment amélioré

Sorbet mit Schuss
Sorbet with a little extra

Sélection de glaces & sorbets

*réalisés par un artisan glacier
Auswahl an Eis & Sorbet
Selection of ice creams & sorbet

Bacon-Burger de bœuf au Comté

Bacon-Comté Burger

Tartare de bœuf “la Hache”

Rindfleisch Tartar
Beef tartar

Salade gourmande autour du cochon, nem / rillettes / confit

Salat mit Schwein, Nem / Rillettes / Confit
Salad with Pig selection, Nem / Rillettes / Confit

L’originale Caesar Salad au poulet

Caesar Salat mit Hühnchen
Caesar Salad with chicken

Assiette d’antipasti

Antipasti-Sortiment
Antipasti assortment

Soupe de tomates rôties - végé

Geröstete Tomatensuppe
Roasted tomatoes soup

Rillettes de porc de la Maison Janes, flûte de pain croustillant

Schweine-Rillettes, knuspriges Brot
Pork rillettes, crispy bread

Boulgour comme un taboulé & chèvre frais - végé

Bulgur-Taboulé und frischer Ziegenkäse
Bulgur tabbouleh and fresh goat cheese

Gravelax de cabillaud, cube de polenta grillé, sauce vierge

Kabeljau-Gravlax, gegrillter Polentawürfel, native Sauce
Cod gravlax, grilled polenta cube, virgin sauce

Aubergines à la Parmigiana - végé

Aubergine Parmigiana
Eggplant parmigiana

Lieu noir, risotto de céleri & émulsion de parmesan

Seelachs, Sellerie-Risotto & Parmesan-Emulsion
Coalfish, celery risotto & parmesan emulsion

Pièce du boucher sauce chimichurri

Die Wahl des Metzgers chimichurri sauce
The butcher’s choice chimichurri sauce

Foie de veau au vinaigre de framboise

Kalbsleber mit Himbeeressig
Veal liver with raspberry vinegar

Saucisse à l’oignon de Janes, purée de pomme de terre & jus de viande

Zwiebelwurst, Kartoffelpüree & Fleischsaft
Onion sausage, mashed potatoes & meat juice

Tiramisu New-Yorkais

Cheesecake coulis de fruits rouges

Käsekuchen mit Coulis aus roten Früchten
Cheesecake with red fruit coulis

Crumble pommes & mirabelles

Apfel- & Mirabellen-Crumble
Apple & mirabelle plum crumble

Dessert du jour

Dessert des Tages
Dessert of the day

Finger chèvre miel romarin

Rosmarin-Honig-Ziegenkäse Finger
Rosemary honey goat cheese finger