Carte & Menus

Œuf parfait, champignons et siphon pomme de terre

Nems de canard, sauce soja-sésame

Pâté en croûte, cœur de foie gras, pickles et condiment betterave

Carpaccio de saumon gravlax, betterave et agrumes, tuile dentelle

Filet de cabillaud grillé, soupe de poisson, pomme fondante, rouille

Tartare de bœuf “la Hache”

Raviole de champignons, courges, noisettes, émulsion parmesan

Magret de canard rôti, raisins, mousseline de potimarron

Tropézienne parfumée à la fleur d'oranger

Salade de fruits et son sorbet

Nougat glacé et tartare de fruits frais

Fondant au chocolat noir, glace yaourt

Escargots de Bourgogne au beurre d’échalotes

Œuf parfait, champignons & siphon pomme de terre

Os à moelle gratiné, fleur de sel de Guérande & toast de pain de campagne

Carpaccio de saumon gravlax, betterave & agrumes, tuile dentelle

Pâté en croûte, cœur de foie gras, pickles & condiment betterave

Velouté de panais & tartine de jambon cru

Escalope de foie gras poêlé, quetsches, roquette & jus de veau

Oignon carbonara

Maquereau mi-cuit, salade de pomme de terre à la moutarde d’Alsace

Accras de morue fraîche maison & sauce piment doux

La grande planchette du moment

Assortiment d’antipasti

Parmentier de canard aux noisettes & crème de parmesan, salade

Croustillant de pied de cochon au raifort & tandoori, mesclun

Andouillette de Troyes AAAAA bien grillée, sauce moutarde

Cuisses de grenouilles panées, sautées aux échalotes & aux herbes

Le grand classique de la Maison Chavassieux :

la saucisse au couteau, avec une texture exceptionnelle, entièrement naturelle, servie avec sa purée maison & son confit d’oignons

Fish & chips, vinaigre de malt, sauce tartare

Filet de merlu grillé, soupe de poisson, pomme de terre fondante, toast de rouille

Cabillaud, fricassé d’escargots, poireaux. Siphon de pomme de terre & jus de viande

Volaille farcie à la châtaigne, purée de courge & pommes dauphines

Entrecôte béarnaise mousseuse

Tartare de bœuf “la Hache”

Poitrine de cochon fermier d’Auvergne braisée, galette de maïs & condiment betteraves rouges

Magret de canard rôti, raisins & mousseline de potimarron

Bacon-Burger de bœuf au Comté

Rumsteak d’agneau rôti, samoussa merguez, caviar d’aubergine et harissa maison

L’originale Caesar Salad au poulet

Salade de chèvre chaud & chips de lard

Tourte chèvre épinard

Raviole de champignons, courge, noisettes. Écume de parmesan

Assiette de fromage

Assiette de 3 trois fromages

Beignets de Munster au miel & à la ciboulette

Tropézienne parfumée à la fleur d’oranger

Baba au rhum

Tiramisu New-Yorkais

Clafoutis poires tonka

Fondant chocolat noir, glace yaourt

Barre chocolat mousse vanille, caramel & cacahuètes

Salade de fruits frais & son sorbet

Sorbet vraiment amélioré

Sélection de glaces & sorbets*

*réalisés par un artisan glacier

Virgin Mojito

Ginger Beer maison

Champagne H. Giraud

“Esprit de Giraud” brut

Crémant d’Alsace / rosé

Domaine Gérard Metz

Prosecco

Gran Cuvée Spumante extra dry

Bière du moment

Fischer Tradition

6,0°

La Mordue, hard cider

6,0°

Cocktail du moment !

Mojito

Gin and Tonic

Bloody Mary

Moscow Mule

Hugo

Spritz

Amaretto stinger

Le Pimousse

Kir au Bourgogne Aligoté

Crème de cassis, mûre ou pêche de vigne

Lillet blanc & rouge

Martini blanc & rouge

Suze / Campari / Get 27

Ricard

Kir royal au Crémant d’Alsace

Gewurztraminer Vendanges Tardives

Cuvée Virgil · Domaine Gérard Metz

ROUSSILLON · IGP Côtes du Roussillon · Albaé

BORDEAUX · AOC Bordeaux · Ch. Bel-Air La Royère

PROVENCE · AOC Côteau d’Aix · Château Pigoudet

SUD-OUEST · IGP Côte de Gascogne · La Demoiselle

RHÔNE · Côtes du Rhône · Vidal Fleury

ALSACE · AOC Pinot Gris · domaine Wantz

RHÔNE · AOC Crozes-Hermitage · Dom. des Rémizières

LOIRE · AOC Sancerre · Vincent Gaudry

LANGUEDOC · AOC Côtes du Roussillon

· Le ptit’Barriot · Dom. du Clot de l’Origine

BOURGOGNE · AOC Rully 1er Cru · Les Rabourcés ·