Un peu d’histoire

La Hache, connue pour être une des plus anciennes winstubs de Strasbourg, trouve ses origines dès le XIIIème siècle, en 1257 très exactement.
Le nom, inchangé depuis cette date, est une probable référence au passé peu glorieux de cette ancienne maison de bourreau…
Reprise et entièrement rénovée en 2012 par Jérôme Fricker et Gilles Egloff, La Hache, qui a obtenu le titre de Maître Restaurateur en 2015, propose aujourd’hui une cuisine sans chichis, chic et authentique dans une ambiance à la fois cool et attentive !

Côté table: savoureux et tranchant

A partir de midi et jusqu’à minuit, on y sert, à table ou au comptoir, une cuisine maison inspirée. Si le chef, Alexandre Haudenschild, imagine une carte évoluant au gré des saisons, il privilégie par ailleurs les circuits courts et met en avant modernité et originalité comme en témoignent l’œuf parfait/mousseux parmesan/tobiko, les quenelles de fromage blanc à la crème de carottes cumin/graines torréfiés, le tartare de Cabillaud/avocat/mangue, les cuisses de grenouilles panées/sautées aux échalotes, le Paris-Menton ou encore le riz au lait/caramel au beurre salé/ pomme Granny.

La carte des vins quant à elle propose plus d'une cinquantaine de références issues de toutes les régions de France, Une sélection principalement issue de petits producteurs et méticuleusement choisie grâce à la complicité des cavistes alternatifs de la ville.

Coté déco : design et tranchante

Le projet de rénovation, imaginé par le designer Pascal Claude Drach, joue ainsi sur cette ambivalence d'un lieu au passé rude et au présent plus faste, en inscrivant toute son esthétique dans un jeu de contrastes entre matériaux et ambiances tantôt riches et tantôt austères : des haches pendues s'opposent à des alignements très graphiques de vaisselle blanche ; le plafond de planches brutes contraste avec le parquet ancien ; les assises en cuir patiné font face à des banquettes de bois…

Le comptoir quant à lui, élément majeur du lieu et prolongé par une table d'hôtes où peuvent prendre place une dizaine de convives, est constitué d'un assemblage de planches à découper et autres billots, surmonté d'un imposant plateau en cuivre poli en référence à la qualité atemporelle des casseroles du chef.